Закуски
Закуски - это неотъемлемая, неизменная часть любого фуршета или праздничного угощения. Приготовление закусок требует определенных умений и способностей к реализации кулинарных идей, ведь приготовленные закуски должны быть не только достаточно вкусны, красивы и вызывать своим видом аппетит. Если вы стремитесь соблюсти все правила этикета, закуски это то, что вам нужно. Ведь согласно этим правилам, закуски должны предшествовать основной трапезе. К тому же закуски очень часто выполняют роль любимого блюда. Попробовав которые один раз вы желаете чаще наблюдать их на своем столе. Название закуска пришло к нам из Франции (дословно закуска обозначает – входите) Традиция подавать закуски перед основными блюдами тоже пришла из Франции. В зависимости от типа подаваемого блюда, приносили и предлагали вниманию гостей холодные или горячие закуски. Некоторые из них нужно было запивать алкоголем. Само приготовление закусок не ограничивается только традиционными и банальными салатами. Рецепты закусок уже давно стали неотъемлемой частью любого кулинарного издания и насчитывают уже огромное количество. Условно разделяет холодные и горячие закуски. Холодные готовят из охлажденного мяса, копченостей, грибов, свежих овощей, солений, рыбы. Основные представители данного раздела это соленые огурцы, помидоры, капуста квашеная, рыбная икра, консервы, маринованные грибочки и другое. Нарезки из разных видов сыров и колбас, а также овощей, тоже принято считать закусками. Известное украинское сало, поданное к горилке – это тоже закуска. Все салаты и их разновидности тоже являются холодными закусками. Если подвести итог вышесказанного, то холодной закуской признается любое блюдо, которое требует перед подачей охлаждения. Тогда все виды закусок, которые перед употреблением нужно разогревать – это горячие закуски. Однако такое определение тоже достаточно условно. Мы же не можем назвать закуской мороженое? Это следует тоже учитывать. Особо популярны различные виды закусок на так называемых шведских столах (способ подачи и употребления еды, когда основное количество блюд выставляют друг с другом и гости сами разбирают, то, что желают себе по тарелкам). Можно сказать, что на таких празднованиях закуски и являются основным блюдом. Еще одним отличием закусок является оригинальность и новизна оформления. Даже самая обычная мясная нарезка должна быть оформлена таким образом, чтобы гости обязательно захотели ее попробовать.
Для приготовления 4 порций блюда потребуются следующие ингредиенты:
4 яйца,
молоко - 1 стакан,
100 г тертого сыра,
150 г копченого бекона,
3 стол. л. муки,
яблоки - 2 шт.,
1 ст.л. сока лимона,
2 ч. л. слив. масла,
2-4 стол. л. фруктового сиропа,
соль — по вкусу.
Для приготовления 50 порций потребуются следующие продукты:
готовое дрожжевое тесто – 0,5 кг,
2 яйца,
майонез – 100 г,
яйца вкрутую – 3 шт.,
копченый окорок – 4 ломтика,
копченая лососина – 100 г.
Инструкция по приготовлению:
1. Выкладываем дрожжевое тесто на разделочную доску и оставляем на полчаса подняться. Скатываем из теста трубочки, разрезаем на 50 ломтиков и смазываем их яйцом. Выпекаем при температуре 200°.
2. Разрезаем булочки и намазываем майонезом. Прокладываем яйцом, огурцами, окороком и лососиной.
Для приготовления 4 порций потребуются следующие продукты:
майонез,
4 листика салата;
огурец, порезанный ломтиками;
сыр фета - 1 упаковка (можно брынзу);
оливки - 1 стакан;
помидоры черри, порезанные на 4 части – 8 шт.;
сок лимона,
лаваш.
Инструкция по приготовлению:
1. Выкладываем толстым слоем майонез на лист лаваша. Слоями выкладываем листья салата, огурец, затем сыр с оливками и томаты в середину лаваша, поливаем лимонным соком.
2. Сворачиваем лаваш. Можно для удобства закрепить лаваш при помощи алюминиевой фольги.
Инструкция по приготовлению:
Конопляное семя немного обжариваем на сухой сковороде, поскольку пережаренная конопля получает горький привкус.
После этого 4-5 раз пропускаем через мясорубку, добавляем небольшое количество сливочного масла (можно свиного жира), а также соль.
Намазываем полученной смесью кусочки черного хлеба.
Для приготовления канапе потребуются следующие продукты:
твердый сыр,
перец,
огурцы,
варено-копченая колбаса,
оливки,
маслины,
лимон,
помидоры,
сливочное масло,
пшеничный хлеб.
Инструкция по приготовлению:
1. Срезаем с хлеба корки, нарезаем полосками в толщину 0,5 см и подсушиваем в жарочном шкафу.
2. Охлаждаем.
3. Покрываем хлеб по длине полосы сливочным маслом и сверху укладываем сыр, огурцы и прочие вышеперечисленные выше ингредиенты.
4. Скрепляем все компоненты шпажкой.
Такие канапе (маленькие бутерброды) довольно удобны для гостевого, банкетного закусочного стола. Кроме того, это удобная закуска под рюмочку водки, пиво и прочие напитки.
